Постные голубцы с грибами и рисом

Постные голубцы с рисом и грибами

Если вы хотите каждый день кормить семью вкусной, сытной и полезной едой во время поста, то отличное решение – приготовить постные голубцы с рисом и грибами. Конечно, мало кого обрадует перспектива затевать голубцы ради одного скромного обеда или ужина. Что и говорить, может показаться, что «крутить» голубцы — дело хлопотное и затратное по времени. Спорить тут сложно, если бы не один большой плюс. Голубцы можно заготовить впрок, при наличии свободного места в морозилке часть сырых голубцов спокойно замораживаем и имеет отличные заготовки для того, чтобы в дальнейшем за 20-30 минут приготовить свежий ужин или обед. Этот же прием актуален и для постных голубцов с рисом, грибами, морковью и луком. Пост не будет казаться таким скучным и однообразным. Приготовим?

Для голубцов потребуются следующие продукты:

  • 1 вилок капусты
  • морковь — 230 г
  • лук репчатый — 150 г
  • шампиньоны свежие — 350 г
  • рис сухой — 200 г
  • томатная паста — 140 г
  • масло растительное — 3 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт
  • черный молотый перец — 1 щепотка
  • соль — по вкусу

Как приготовить постные голубцы с начинкой из риса и грибов

Сперва приготовим начинку. Шампиньоны промойте, удалите загрязнения. Грибы мелко нарежьте.

Обжарьте на 1 ст.л. растительного масла (лучше использовать кукурузное или оливковое, чем подсолнечное). Сначала грибы выделят много сока, его нужно выпарить, затем шампиньоны подсушатся и уж после этого начнут подрумяниваться и вот в этот момент их необходимо снять со сковородки. Переложите их в большую миску.

Рис тщательно переберите и промойте. Залейте большим количеством воды (примерно 1 часть риса и 3 части воды). Немного подсолите и варите рис до полуготовности. В зависимости от сорта риса это займет 5-10 минут. Откиньте рис на сито, дайте стечь лишней жидкости и переложите его в миску к обжаренным шампиньонам.

Лук почистите и мелко нарежьте. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Овощи обжарьте на 2 ст.л. растительного масла до легкого «румянца».

Добавьте к луку и моркови томатную пасту, а также небольшое количество воды, чтобы получилась в меру густая подлива. Посолите и добавьте черный молотый перец. Перемешайте.

Половину полученной зажарки добавьте к рису и грибам. Перемешайте все вместе. Остудите.

Теперь займемся капустными листьями. Для этого процесса понадобится большая кастрюля (литров на 5-7). Положите в нее капусту, очищенную от 2-3 внешних листьев. Наполните ее водой, так чтобы вместе с капустой получилась почти полная кастрюля. Капусту вынимаем, а воду доводим до кипения. В кочерыжку капусту нужно воткнуть вилку. Капусту поместить в кипящую воду. Теперь при помощи ножа, придерживая кочан за воткнутую вилку, нужно один за одним срезать капустные листья. Сделайте надрез, немного отделите лист от самого кочана, пусть проварится 3-5 мин. Теперь отделяйте, вынимайте мягкий листочек и выкладывайте в объемную миску или на стол. И так дальше срезайте, проваривайте и вынимайте листочки.

Когда лист подостынет и его можно будет взять руками, срежьте маленьким ножом грубый «стебель» (плотный рубчик у основания листа).

На толстый край капустного листа кладите определенное количества начинки. Сворачивайте, подворачивая вовнутрь края справа и слева.

Плотно выкладывайте постные голубцы в кастрюлю или сотейник.

Сверху выложите оставшуюся зажарку, добавьте немного капустного отвара, чтобы голубцы были «по плечики» покрыты подливой.

Сбоку положите лавровый листик. Доведите голубцы до кипения, тушите на среднем огне 15-30 минут. По хорошему предварительно голубцы нужно было бы еще и обжарить с обеих сторон, все таки этот прием очень обогащает вкус блюда, но рецепт постный, поэтому все внимание здоровью.

Готовые голубцы подавайте горяченькими, посыпав измельченной свежей зеленью.

Голубцы с грибами и рисом (постные)

Сегодня буду готовить голубцы в постном вегетарианском варианте – с рисом и грибами. Готовят такие голубцы очень многие, но каждый немного по своему. Я хочу показать, как готовлю их я. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промываем под проточной водой, заливаем крутым кипятком и пока отставляем. Некоторые хозяйки готовят рис до готовности, некоторые кладут сухим, я предпочитаю подготавливать вот таким образом.

У капусты вырезаем кочерыжку и затем разбираем капусту на листья.

Читать еще:  Как делается укладка линолеума на неровный пол

В кастрюлю наливаем большое количество воды, подсаливаем. В воду я ещё добавляю пару столовых ложек столового уксуса. Уксус использую для того, чтобы капустные листья не разварились, чтобы после варки они были пластичными, легко сворачивались и при этом не расползались, не лопались. Кладём вилок капусты кочерыжкой вниз и затем, по мере подваривания верхних листьев, будем их снимать.

Снятые листья оставляем на 2-3 минуты в горячей воде, чтобы они полностью сварились. Затем их откладываем, снимаем новые листья и таким образом разбераем весь кочан.

Нарезаем грибы, я люблю когда грибы нарезаны мелко.

Мелко нарубаем лук.

Морковь можно натереть на крупной терке. Я предпочитаю нарезать её тонкой соломкой.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и выкладываем нарезанные грибы. В процессе обжаривания грибы пустят сок, обжариваем до тех пор, пока этот сок полностью испарится и грибы начнут зажариваться.

Обжаренные грибы откладываем, на сковороду наливаем ещё немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем его 2-3 минуты. Добавляем морковь и обжариваем всё вместе еще 3-5 минут. Большую половину овощей откладываем – эти овощи будем добавлять в фарш, а к оставшимся добавляем прокрученные помидоры.

Солим, добавляем немного сахара и тушим еще 3-5 минут.

Для начинки смешиваем отцеженный рис, овощи и грибы, солим и перемешаем. У основания каждого листа срезаем толстую прожилку.

Кладём примерно 1 столовую ложку фарша и сворачиваем.

При разборке кочана всегда остаётся серединка, которую трудно разобрать на листья. Я обычно её не разбираю, нарезаю и тушу с голубцами. Прежде чем выкладывать голубцы, на дно кастрюли кладём немного капусты, чтобы голубцы в процессе тушения не прикипели ко дну, не подгорели. Выкладываем слоями голубцы, на каждый слой кладём обжаренные овощи.

Сверху я выкладываю всю оставшуюся капусту. Сразу же добавляем специи – перец, лавровый лист, солим и заливаем крутым кипятком, так чтобы голубцы были только-только прикрыты.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при медленном кипении под крышкой тушим голубцы около 1 часа.

И наше блюдо готово! Приятного вам аппетита!

Постные голубцы с грибами и рисом

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 2 ч. И получится у нас примерно тринадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 90 кКал.

Голубцы без мяса, но с грибочками прекрасно подойдут для Поста

Очень вкусные и ароматные голубцы понравятся любителям грибов, вегетарианцам и постящимся.

Они получаются очень нежными, сочными, пальчики оближешь. А со сметанкой – вообще чудо!

Видео рецепт

Рецепт постных голубцов с грибами и рисом

  • Общее время: 2 ч
  • Рецепт на: 13 порций
  • Калорий: 90 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1.5 кг
  • Рис – 2 стак. (200 мл)
  • Шампиньоны – 600 г
  • Яйца – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатная паста – 200 г
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи сухие – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Как приготовить

Продукты для приготовления голубцов. Шампиньоны, лук, морковь, капусту очищаем, моем.

Перебираем рис, удаляя испорченные или поврежденные зерна, а так же любой мелкий сор. После скидываем его в дуршлаг с мелкой сеткой, промываем под холодной проточной водой от пыли и любых других загрязнений и перекидываем в глубокую кастрюлю. Заполняем емкость с рисом водой: на 2 стакана зерен – 2 литра воды. Ставим кастрюлю с рисом на средний огонь. После того как жидкость закипит, периодически помешивая рис столовой ложкой, варим его в течение 10 минут.

Пока варится рис, ставим на плиту глубокую кастрюлю, наполненную на половину водой. За это время промываем под струей холодной проточной воды капустные листья, стряхиваем с них воду. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до среднего. Опускаем в кипяток первую партию капустных листьев и выдерживаем 1-2 мин до мягкости.

При помощи шумовки осторожно вынимаем листья из кастрюли, перекладываем в дуршлаг, чтобы с листьев стекала вода. Так бланшируем все капустные листы, вынимаем каждую партию, остужаем.

По прошествии 10 мин снимаем кастрюлю с рисом с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Промываем наполовину готовый рис под холодной проточной водой, оставляем его в этой же емкости на 2 – 3 минуты, чтобы стекли остатки воды и после перекидываем в глубокую миску. Можно рис не промывать под проточной водой, а просто дать стечь лишней воде, пересыпав его в дуршлаг. Если сделать так, то позже начинка для голубцов будет лучше держать форму, не рассыпаясь!

Читать еще:  Особенности выбора винилового сайдинга

Нарезаем кубиками лук размером примерно 1х1 см, грибы – небольшими кубиками размером не более 5х5 см, ссыпаем в отдельные емкости. Трем на крупной или средней терке морковь.

Обжариваем в разогретом масле подготовленные грибы и тушим их, помешивая кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги. Когда жидкость испарится, слегка обжариваем шампиньоны буквально 1 минуту. Затем перекладываем их в глубокую миску остывать.

Сковороду оставляем на включенной плите и добавляем в нее 2 столовые ложки растительного масла. Выкладываем на сковороду измельченный лук. Тушим до прозрачности и слегка золотистой корочки в течение 1-2 мин Затем добавляем к луку морковь и обжариваем их вместе до мягкости. Во время жарки овощей не забываем периодически перемешивать их. Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в миску к жареным грибам. Сковороду на время отставляем в сторону.

В миску с тушеными овощами вводим слегка проваренный рис, туда же вбиваем куриное яйцо для вязкости, добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и сухие специи на ваш вкус для более насыщенного вкуса.

Перемешиваем все составляющие начинки столовой ложкой до однородности, пробуем на вкус, если нужно, – добавляем больше специй и повторно перемешиваем.

У каждого бланшированного капустного листа срезаем утолщения со стороны того места, где была кочерыжка. При необходимости, оставшиеся на капустных листьях утолщенные места, которые невозможно обрезать, аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Затем берем по очереди каждый лист, укладываем его на разделочную доску и на середину кладем 2 щедрые столовые ложки начинки.

Далее накрываем начинку одной из сторон капустного листа, затем загибаем лист по бокам и сворачиваем его рулончиком.

Таким же способом делаем остальные голубцы. Если листы слишком крупные, а Вы хотите получить более мелкие голубцы, разрежьте каждый крупный лист на 2 одинаковые части, по центральной прожилке. И накладывайте начинку отдельно в каждую половинку листа. Но уже не 2 ст. ложки, а меньше начинки пойдет в каждый голубец. Таким образом из каждой половинки листа формируйте маленький голубчик.

В результате останется 3 – 4 капустных листа (слишком маленькие или надорванные). Обрезки листов капусты и эти оставшиеся листы кладем либо целыми, либо рубим средними кусками, укладываем на дно глубокого казана. На них в несколько слоев выкладываем плотно друг к другу все получившиеся у нас голубцы. Несколько листов капусты можно положить сверху голубцов.

Затем ставим сковороду, на которой тушились овощи, на средний огонь, вливаем в нее 1,5 литра воды, доводим до кипения. После закипания добавляем 200 грамм томатной пасты, 1 столовую ложку сахара, по вкусу соль, черный молотый перец и листы лавра. Перемешиваем ложкой, провариваем заправку 1 мин и переливаем ее в казан с голубцами. Если жидкость покрыла их не полностью, добавляем в казан еще немного воды и ставим его на средний огонь.

Когда заправка повторно закипит, уменьшаем огонь под казаном, накрываем его крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, тушим голубцы в течение 1-1 ч. 30 мин до полной готовности риса. Затем выключаем плиту, даем готовому блюду настояться 10 минут. Голубцы с грибами подаются в горячем виде. Можно дополнить их сметаной или сливками, посыпать измельченной зеленью или зеленым луком. Приятного аппетита!

Постные голубцы с грибами

Я даже сама не ожидала, что получится так вкусно. Постные голубцы с грибами очень и очень вкусные, и ничем не уступают голубцам с мясом.

Продукты
Капуста белокочанная – 1 большой кочан или 2-3 маленьких
Томат-паста – 200-300 г
или кетчуп – 400-450 г
Рис (обычный, не пропаренный) – 1 стакан (200 г)
Лук репчатый – 1 крупный или 2 небольших
Грибы (шампиньоны) – 500 г
Соль
Перец молотый
Лист лавровый – 2 шт.
Перец острый – 1 шт.
Кориандр молотый
Перец душистый горошком
Масло растительное – для жарки
Для подачи (по желанию):
Зелень рубленая
Сметана
Читать еще:  Как расставить мебель в узкой комнате: особенности

Если вы не любите заворачивать голубцы, то рекомендую вам приготовить “ленивые” голубцы. Для этого нужно нашинковать капусту и протушить со всеми остальными ингредиентами. По вкусу не отличается, а готовить гораздо проще.

Как приготовить постные голубцы с грибами:

Рис заливаем водой (1 стакан), солим (2 щепотки) и варим на среднем огне до полуготовности. (В мультиварке это займет 6 минут.)

С того края, где у капусты находится кочерыжка, немного отступаем и отрезаем. Это делается для того, чтобы потом было легко отделять листья от кочана.

Закладываем капусту в кастрюлю с водой. Капуста должна быть полностью покрыта водой. Накрываем крышкой и ждем, чтобы вода закипела.

Тем временем мелко нарезаем грибы.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь и солим (1 ч. ложка). Варим капусту на медленном огне и каждые несколько минут вилкой проверяем готовность первого листа.

Измельчаем лук ножом или в блендере.

Когда верхние листы капусты будут мягкими, берем нож с вилкой и отделяем их от кочана, оставляем мягкие листы в горячей воде. Снимаем до самого твёрдого листа. Самое главное – не переварить листья, иначе они будет лопаться, когда вы будете сворачивать голубцы. Варим капусту в общем не более 15 минут.

В сковородку наливаем подсолнечное масло, отправляем туда все грибы и присаливаем (2 щепотки). Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до испарения жидкости. Как только вода выкипела, перекладываем их в отдельную емкость.

В эту же сковородку выкладываем лук, добавляем немного масла и посыпаем перцем. Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем к луку грибы, отжав жидкость. Перемешиваем.

Туда же отправляем рис и перемешиваем, чтобы все было однородным. Обжариваем на среднем огне 5 минут. После доводим до вкуса.

На дно чаши для мультиварки или в кастрюлю (в зависимости от того, где будете готовить) выкладываем несколько капустных листьев, чтобы ничего не подгорело.

В воду, где варилась капуста, добавляем соль (1 ст. ложка), лавровый лист, острый перец, душистый перец и кориандр. Перемешиваем.

Туда же отправляем томатную пасту (200-300 г) или кетчуп (400-450 г). Перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем.
(Если томатная паста кислая, добавьте 2-3 ст. ложки сахара.)

С капустных листьев срезаем утолщение.

Выкладываем на лист 1 ст. ложку начинки и заворачиваем.

Все голубцы с грибами укладываем в ёмкость, в которой будем варить.

Накрываем капустными листьями. Когда вы заполните кастрюлю голубцами, должно остаться 1,5 см пустого края.

Заливаем овощным бульоном, чтобы он был на 1,5-2 см выше голубцов. В мультиварке голубцы готовим в режиме “Тушение” 2,5 часа. Столько же времени голубцы будут готовиться и на плите, а в духовке – 2 часа.

Постные голубцы с грибами готовы.

Перед подачей посыпаем голубцы с грибами зеленью и поливаем бульоном или сметаной.

3

11 спасибо 0

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector