Вяленая куриная грудка, настоящий деликатес

Сыровяленая куриная грудка – вкуснейший мясной деликатес в домашних условиях

Бархатная и вкусная вывяленная грудка курицы значится лакомством. Этот мясной деликатес в домашних условиях очень просто сделать, основное – это терпеливость, так как процедура сушки не слишком скорая. А прочее – нетрудно.

Куриная грудка

Белое куриное мясо, грудинка, куриная грудка — наименование сорта мяса, расположенного по обе стороны у основы груди на туловище курицы.

Если сопоставить окраску мяса на груди и на окорочках, различие очевидно — грудка белоснежного тона. Как известно, из рисовой крупы и грудки курицы готовят «завтрак чемпионов», и как раз подобная еда значится верным началом дня у спортсменов в разных видах спорта.

Сыровяленая грудка курицы

Вкусное лакомство из куриной грудки в домашних условиях приготовить просто. Вкус выходит замечательный, и процедура изготовления не слишком сложная. Рассмотрим, как приготовить сыровяленую куриную грудку дома.

  • филе одной куриной грудки;
  • две столовых ложки соли с горкой;
  • одна столовая ложка сахара;
  • специи: паприка сладкая, паприка копченая, кориандр молотый, чеснок сушеный, черный молотый перец, красный молотый острый.

Приготовление сыровяленой куриной грудки

Берут грудку курицы, режут филе на две части. Вырезают пленочки и жир. Мешают соль с сахаром и скрупулезно намазывают мясо смесью. Укладывают филе в миску, накрывают и ставят в холодильник на сутки, спустя 12 часов переворачивают. Тщательно вымывают под проточной водой соль и промокают бумажным полотенцем. После этой процедуры грудка отвердела и сделалась прозрачной. Затем мешают специи в пропорции один к одному и тщательно присыпают мясо смесью. Чтобы мясной деликатес в домашних условиях получился вкусным, нужно все делать тщательно и аккуратно.

Вслед за этим обматывают марлей каждый ломоть, укладывают в миску и опять ставят в холодильник доходить на сутки, а то и более. Затем разматывают, выходит так, что филе впитало специи. Далее подвешивают куски грудки и оставляют на продолжительное время в вентилируемом месте, например на балконе или рядом с вентилятором на пару часов, сыровяленую куриную грудку систематически поворачивают.

Потом заточенным ножом тонко режут под углом в 45 градусов это светящееся насквозь великолепие. Результат радует. Чем больше сушат мясо, тем тверже оно становится, а если оставляют в холодильнике, то лучше формируется вкус грудки. По этому рецепту сыровяленая куриная грудка получается прозрачной и с прекрасным вкусом.

Бастурма куриная

Бастурма — высушенная на сквознячке говяжья вырезка, заранее выдержанная под гнетом. Это кушанье популярно в странах Османской империи. Но говяжья бастурма делается три недели — это продолжительное и трудоемкое занятие. Посему любители полакомиться вяленым мяском делают бастурму из грудки курицы. Подобная нарезка уместна утром на завтрак, подойдет для праздничного застолья и в виде закуски к пиву. Попробовав сыровяленую куриную грудку впервые, не сразу определяют из чего она сделана. Многие думают, что это рыба. Это вкусненько и необыкновенно.

Для приготовления сыровяленой куриной грудки в домашних условиях потребуется:

  • 600 грамм грудки курицы;
  • две столовых ложки соли;
  • сорок миллилитров водки;
  • две-три столовых ложки любимой приправы;
  • одна столовая ложка молотого кориандра;
  • одна столовая ложка смеси перцев;
  • марля.

Грудку курицы вымывают под проточной водой, убирают жилки и срезают филе с косточки. Разрезают грудку на два куска. Промокают филе бумажными салфетками. В приготовленную тару укладывают куриную грудку и тщательно со всех сторон посыпают солью. Прикрывают крышкой и ставят тару в холодильник на 12 часов.

Затем после двенадцатичасового настаивания филе скрупулезно моют от соли. Опять обсушивают салфетками. Вслед за этим натирают мясо водкой со всех сторон. Потом перемешивают приправы и обваливают грудку в них. Мясо выкладывают на приготовленную марлю и туго заворачивают в нее. Убирают грудку в холодильник на 24 часа, придавив сверху грузом. Мясо сутки настаивается под гнетом. Затем подвешивают пропитавшуюся специями грудку под вытяжкой на кухне или у окна на сквозняке.

Сушиться грудку в таком состоянии оставляют на три дня. Чем продолжительнее куриная бастурма вялится, тем становится плотней и еще больше высыхает. При приготовлении бастурмы (сыровяленой куриной грудки) используют разные специи и приправы. Чтобы было поострее, обваливают мясо только в красном перце. Также применяют хмели-сунели и сухой чеснок.

Польза куриной грудки

Первостепенно польза белого куриного мяса для здоровья оценивается диетологами при сравнении с темным мясом окорочков. И вправду, при анализе выявили, что в структуре филе грудки намного меньше холестерина, нежели в темном мясе, жиров и трудно усваиваемых веществ, приводящих к зашлаковыванию и воспалению кишечника.

Недостатки

В структуре белого куриного мяса содержится малое число железа и магния, необходимых для кроветворения. Потому для восстановления после сложных операций и долгих заболеваний только грудкой не обойдешься, непременно добавляют темное и жирное мясо. Также в силу диетичности грудка не подходит людям, занятым тяжелой работой. Но это небольшие недостатки грудки.

Читать еще:  Цвет венге в интерьере дома — благородная древесина

Калорийность и структура грудки

Питательность грудки курицы равняется 110 ккал на 100 грамм мяса. Это мало. Таким образом, питаясь белым куриным мясом, поправиться невозможно.

Количество всех главных полезных веществ в белом мясе курицы совершенно подходит для людей с большой степенью активности. Белка в куриной грудке 23 процента, 4,1 процента жиров и нет углеводов. Куриная грудка полезна для формирования красивого тела и наращивания массы мышц, имея эту совершенную комбинацию. В такой же мере полезна грудка для людей, восстанавливающимся после опасных травм и повреждений мягких тканей: ожогов, переломов, потери крови.

В составе белого мяса грудки курицы содержится значительное количество витаминов. К примеру, белое мясо заключает в себе комплекс витаминов группы В, нужный каждому человеческому организму для поддерживания пропорционального обмена веществ.

В основном же белое мясо грудки, структуру которой диетологи оценивают как элемент совершенной диеты, – это образец лучшего мясного продукта. И нужно радовать свой организм хоть пару раз в неделю этим деликатесом, не важно – в вареном виде, в салатах, в виде приготовленной в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Отличного настроения и приятного аппетита.

Фактор Вкуса

Рецепты для настоящих гурманов

Фантастический деликатес! Вяленое мясо курицы в домашних условиях

Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами, которые не содержат красителей, консервантов и других искусственных добавок. Замечательный рецепт такого деликатеса из курицы мы предлагаем тебе, дорогой читатель, в этой статье.

Вяленое мясо курицы получается нежным и аппетитным, а готовить его очень просто. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г куриного филе
  • 200 мл коньяка
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. специй (розмарин, тимьян, паприка, карри…)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Промой свежее куриное филе и нарежь его тонкими полосками.
  2. Смешай и разотри специи. Специи каждый может подобрать по своему вкусу.
  3. Обваляй куриные грудки в смеси соли, сахара и специй, залей коньяком.
  4. Помести в закрытую емкость и отправь на сутки в холодильник. Каждые 6 часов не забывай перемешивать.
  5. Через сутки достань кусочки курицы из коньяка, промой и высуши на бумажном полотенце.
  6. Возьми деревянные зубочистки или шпажки и закрепи кусочки мяса на любой решетке так, чтобы они не соприкасались.
  7. Филе должно вялиться 80–90 часов. За это время лишняя влага должна испарится и мясо приобретет свой характерный вкус. Готовые кусочки должны быть слегка прозрачными на просвет.

Можно ускорить процесс, поместив мясо в духовку, и установив режим конвекции. При таком способе мясу для готовности понадобится 7–8 часов. Время приготовления также зависит от размера кусочков. Чем они крупнее, тем больше потребуется времени и наоборот.

Комментарии

Я прям целые делаю, не режу.

Надо будет попробовать. а вдруг и впрямь вкусно !

Столько коньяка угробить!

Искусство требует жертв))))

Я о том же подумал, выход будет грамм 300 мяса, а коньяка угробить 200. Не, это нам не подходит. Знаю другой рецепт: Берём 200 гр.коньяка, коньячный бокал и…вуаля. ;)))

Это ж надо 200гр напитка угробить-а не проще 400 гр.курицы да зажарить или стушить да под эти 200гр ох и вкуснятина.

А коньяк чем-то можно заменить?

«Возьми деревянные зубочистки или шпажки и закрепи кусочки мяса на любой решетке…». А решётка где должна находиться? Если в не проветриваемом помещении 4 суток такое мясо повесит, оно же протухнет…

неа, оно же на коньяке, не протухнет.

Лучше и проще: запанировать ЦЕЛОЕ куриное филе в соли на 12 часов, за это время дважды перевернуть; вымыть под проточной водой, высушить, обсыпать любимыми специями, завернуть в марлю и повесить либо на окне в кухне, либо в холодильнике Nofrost (я просто кладу на решетку на верхнюю полку); переворачивать 1-2 раза в сутки. Готово через 72 часа.

У меня немного другой рецепт. Кусочки отбить, обвалять в специях, сахаре и соли. Сложить в контейнер с крышкой и на сутки а холодильник. Пару раз мясо помешать. Через сутки мясо промыть, промокнуть, завернуть каждый кусочек в марлю и вывесить на воздух (если не лето и нет мух). Я летом кусочки пристегивала на металлическую вешалку для одежды и крепила ее в холодильнике на дверце. Через три дня мясо готово.

Вяленая куриная грудка (без КОНЬЯКА . )
Куриная грудка — 3 шт. (большие)
Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
Перец красный молотый — 2.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика

Читать еще:  Установка и подключение насосной станции

Куриные грудки моем, просушиваем бумажным
полотенцем, тщательно натираем пряной смесью.
Выкладываем грудки в миску, накрываем пищевой
плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
За это время мясо пустит сок, его сливать не нужно,
пусть оно так и стоит — маринуется.
Время от времени переворачивать грудки.
По прошествии суток, грудки промываем под холодной
проточной водой, тщательно смываем специи и
высушиваем мясо с помощью бумажного полотенца.
Мясо стало плотным.
Чеснок измельчаем, натираем им и небольшим количеством
чёрного молотого перца просоленные куриные грудки.
Заворачиваем мясо в чистую тонкую ткань (либо же в марлю
или вафельное полотенце) и отправляем в холодильник
ещё на 24 часа.
По прошествии суток мясо готово —
нарезаем его как можно тоньше и подаём к столу
в качестве закуски к пивку или просто так .

У меня подобный Вашему рецепт. В рецепте был коньяк, немного, что-то вроде столовой ложки. То ли для придания аромата, то ли для лучшей сохранности (дезинфекции) продукта. Но коньяк попался слишком ароматизированный, мне вкус мяса не понравился. В дальнейшем заменила его на водку (кстати, при домашней засолке красной рыбы тоже рекомендуют чуть-чуть крепкого спиртного добавлять наряду с солью и сахаром). Блюдо называлось «Балык из куриной грудки». Регулярно делаю, вкусно и бюджетно. Но вот вялить ещё не пробовала.

Делала я и балык. Мне тоже не понравился вкус и запах, но выбросить жаба не позволила. Положила в морозилку…… и забыла ! Где-то месяцев через 6, делая ревизию, обнаружила балык. Решила попробовать — мммм… вкуснятина, никакого запаха и вкуса. Гостям так и не предложила, втихаря схомячила ! Сделала снова,
положила в холодильник и …. забыла до Нового года. Вот тогда и угощу всех ! Рецепт стоящий !

Я делала именно по этому рецепту , очень понравилось

Вяленое мясо — отчет с фотками (часть 2) Куриная грудка – деликатес!

Продолжаю тему домашнего вяленого мяса. Важное уточнение: если у вас картинки в тексте блога отображаются не очень качественно (размыто) – попробуйте открыть картинку по клику мыши. Качество намного лучше, четче. Видимо, это особенность движка сайта. Вообще, я старался картинки сделать по возможности качественными. Похоже, что качество только “по клику”.

Но к делу!
На второй заход было куплено пару цыплят-бройлеров. Тушки разделаны, грудки (белое мясо) – на вяление, остальное на приготовление дежурных блюд.

Как всегда, много специй. Но состав специй совершенно другой: за основу так же кориандр и перец, но в добавку семена горчицы, семена укропа, чеснок, молотый в кофемолке лавровый лист. Было учтено и то, что первый опыт дал ну очень острый продукт (реально – огонь. ломтик мяса на кружку пива, иначе рот палит!)
В этот раз “огненных” специй было меньше. Но результат получился хорош, всё равно!

03 марта. Готовим смесь специй. Выгляди хорошо, но аромат ещё лучше!

В тот же день. Мясо уложено, готово к засолке.

Немного спирта – для дезинфекции.

Мануалы, которые мы скурили, утверждают, что можно использовать разведенную уксусную кислоту. Думаю, в плане дезинфекции эффект будет тот же. Если дома закончится спирт – попробую уксус. Но пока предпочту spiritus vini. Чисто психологически это кажется вкуснее!

08 марта

Надо отметить, что куриное мясо можно солить гораздо быстрее, чем свинину или тем более говядину. Грубо: там пять-семь дней (я солил в рассоле шесть дней свинину, семь дней говядину). Для куриной грудки некоторые пишут – всего 12 часов. Я держал в рассоле сутки с хвостиком.

Затем – на веревочку и сушиться!

Кстати: кроме четырех кусочков (двух разделанных грудок) – у меня получилось немножко обрезков – слишком мелких, чтобы их вешать на нитку.
С обрезками я поступил так: завернул в марлю, повесил сушить. не удержался, попробовал уже через сутки. Да, было полусырое. Но обалденно вкусное! Сожрали под водку с друзьями на раз! Всё равно всё продезинфицируется в желудке!

10 марта

Я пощупал кусочки на просушке – и решил, что хватит. Они сильно уменьшились в размере (вообще, усушка до половины объёма!), затвердели. Короче, пора снимать и. есть? Нет, вкушать!

На вид – шикарно: ломтик янтарно-золотистый, прозрачный на срезе, со слезой.

На вкус – поверьте мне – ещё лучше. особенно под стопку коньяка.
Напоминаю – если фотки отображаются не четкими, попробуйте открыть по клику мышки.

В заключение: как водится, “на вкус и цвет все фломастеры разные”. Мы продегустировали продукт в компании – у каждого вида мяса нашлись свои поклонники.

Читать еще:  Самодельные бумажные жидкие обои

Например, мне говядина показалась сухой и грубоватой. Моей супруге, наоборот, говядина больше всего понравилась.
Я бы поставил градацию так: свинина нежнее, чем говядина, а курица нежнее, чем свинина. По мне, куриная грудка вяленая в специях – вообще супер. Но признаю, говядина “более мясная”. Курятина – так вообще на рыбный балык больше похожа.

Следующим этапом эксперимента будет выдержка (лично моя выдержка – чтобы это всё добро не сожрать!) – и выдержка в холодильнике, в специальном кулинарном пергаменте для запекания (никаких полиэтиленовых пакетов! только пергамент, только хардкор!)
Если верить источникам типа Википедии, вяленое мясо должно храниться в холодильнике полгода около ноля, и минимум год в морозилке.

Чую, самое сложное в этом эксперименте будет – выдержать срок (и не сожрать всё раньше). Ибо очень уж вкусно!

Вяленое мясо из куриной грудки

Вяленое мясо – вкусный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Его готовят из говядины, конины, свинины, но самым простым и быстрым в приготовлении он получается из филе куриной грудки. Требуется немного усилий и терпения, чтобы порадовать близких вкусным и ароматным мясом, который отлично подойдет для праздничного стола в качестве мясной нарезки или закуски к пиву.

Простота приготовления заключается в том, что курятина закладывается на сутки в соль, затем натирается любыми специями, оборачивается в марлю и подвешивается на 2 дня в холодильник. Через 3 суток получаем вкуснейшее вяленое мясо из куриной грудки. На подготовку ингредиентов тратится не больше 20 минут.

Готовим ароматное и очень вкусное вяленое куриное филе в домашних условиях. Перед тем как завернуть его в марлю, для аромата и придания цвета посыпаем его сушеным чесноком и сладкой паприкой.

Вяленое куриное филе: пошаговый рецепт в домашних условиях

  • Филе куриной грудки – 1 большая половинка;
  • Соль – около 400 грамм;
  • Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
  • Сушеный чеснок – 0,5 чайной ложки.

Время приготовления: 3 суток.

Как приготовить вяленое мясо из куриной грудки в домашних условиях

1. Для приготовления вяленого мяса берем большую половинку филе куриной грудки без кожи. Если вырезаем ее от целой грудки на кости, то снимаем кожу, хорошо промываем и пропитываем салфетками из бумаги. Грудку на кости размещаем вверх стороной, с которой сняли кожу. Делаем небольшой отступ от центральной кости, острым ножом разрезаем филе вниз (прорезаем небольшую косточку со стороны широкой части), затем нож уводим в сторону и отрезаем ровный кусочек филе. Удаляем косточку, отрезаем прожилки и весь жир. Получаем аккуратный кусок, который еще раз просушиваем полотенцем.

2. В пластиковый контейнер или стеклянную небольшую форму на дно высыпаем почти половину соли. Она выступит не только как вещество, которое выведет влагу из мяса, но и как консервант.

3. Подготовленное просушенное филе размещаем на дне емкости.

4. Засыпаем его остатками соли, так чтобы были закрыты все участки мяса. В процессе такого хранения из филе должно уйти максимум влаги. Мясо возьмет в себя не очень много соли и получится в меру соленым. Главное, чтобы вся поверхность была покрыта солью. Прикрываем неплотно контейнер крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

5. Через сутки контейнер открываем. На его дне образуется жидкость, а вся соль станет мокрой. Освобождаем филе от соли. Оно за 24 часа уменьшится в объеме, поменяет цвет и станет жестковатым.

6. Засоленную курятину хорошо промываем под теплой проточной водой и сразу оборачиваем в бумажные полотенца, чтобы мясо снова стало сухим.

7. В миску насыпаем сладкую паприку и сушеный чеснок. Перемешиваем. На этом этапе добавляем любые специи. Свежий чеснок не используем, он содержит много влаги.

8. Подготовленной смесью из специй натираем филе со всех сторон.

9. Оборачиваем филе в специях в марлю и к концу подвязываем длинную веревочку. Мясо нужно подвесить в прохладном месте, отлично подойдет дверка холодильника. Среднюю полку у дверки убираем, веревочку подвязываем к верхней полке и оставляем мясо в марле на 2 суток.

10. Через 2 суток готовое вяленое мясо разворачиваем. В процессе вяления оно становится еще плотнее. Сушеный чеснок добавляет легкий аромат.

11. Вкуснейшую вяленую куриную грудку нарезаем на тонкие кусочки и сразу подаем на стол. Храним вяленое мясо в марле на тарелке на нижней полке холодильника.

Для вяленой грудки можно использовать любые специи и сушеные травы по вкусу. Отлично подойдут семена кориандра, горошки душистого перца и лавровый лист. Все отправляем в ступку и измельчаем пестиком. Если используем сушеный розмарин и тимьян, то их тоже немного измельчаем в ступке.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector