Плов огуджалинский — много мяса и мало риса

Плов – дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

Плов классический

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

масло кунжутное — 150 г.

  • морковь — 0,5 кг.
  • репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
  • длинозерный рис — 450 г.
  • чеснок — 3 головки
  • перец чили — 1 шт.
  • зира — 1 ч. л.
  • куркума— 1 ч. л.
  • барбарис — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

    Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

    В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.

    Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

    Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.

    Плов в мультиварке

    • вода – 800 мл.
    • лук – 300 г.
    • морковь – 300 г.
    • свинина 500 г.
    • рис – 400 г.
    • кориандр – 1/4 ч.л.
    • зира – 1/4ч.л.
    • куркума – 1/4ч.л
    • паприка – 1/4 ч.л.
    • перец черный молотый – 1/4 ч.л.
    • чеснок – 1 головка
    • масло растительное 0,5 ст.
    • соль 1 ст.л.

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.

    Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

    Читать еще:  Смеситель с гигиеническим душем

    Постный плов с грибами

    • грибы – 400 г
    • рис – 1 ст.
    • морковь – 2 шт.
    • лук – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубчика
    • вода
    • специи и соль по вкусу

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.

    В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

    Плов с рыбой

    • рис — 2 ст.
    • филе красной рыбы — 400 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • растительное масло — 20 г
    • кипяток — 3 ст.
    • соль, перец – по вкусу

    Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

    Плов огуджалинский — много мяса и мало риса

    Было мне лет 5. Так сложилось, что мой папа очень любил плов и часто его готовил, я же наоборот, ненавидел это блюдо всей душой. Да и в целом заставить меня поесть было довольно трудной задачей. И однажды у нас с отцом произошёл такой диалог(далее П-папа) :
    П: Будешь суп?
    Я: Нет.
    П: Почему?
    Я: Не вкусно.
    П: А салат?
    Я: Нет. Не люблю.
    П (начинает злиться) : Тогда я тебе завтра говна приготовлю.
    Я (с расстроенным видом) : что, опять плов чтоли?:(
    P. S. Сейчас плов люблю)

    Дубликаты не найдены

    Я тоже не любил вдов в детстве, а оказалось, что у меня мама не умела его готовить

    Не знаю, просто я его попробовал настоящий, узбекский

    А чем тебе не нравятся узбекские вдовы? Расист чтоли?

    А может они про пауков

    Не знаю, просто я его попробовал настоящий, узбекский

    Не понимаю узбекский плов, они в него все что под руку попадется кидают: изюм, орехи, специи всякие..

    Так разновидностей узбекского плова вагон и маленькая тележка 🙂

    Не говоря уже про остальной восток

    Ну там всегда полно посторонней херни, в любой разновидности.

    Ну так это и делает его пловом, а не рисом с мясом.

    Он же даже занесён во всемирное наследие ЮНЕСКО.

    Пловом делает приготовление в казане, когда рис пропитывается мясным жиром и морковью для цвета, максимум чеснок можно добавить для легкой пикантности. Остальное-региональные вкусовые извращения. Вы наверное никогда не ели плов безо всякой херни, перебивающей вкус мяса.

    Это вы хорезмский плов ели, там действительно мало специй. А с изюмом и орехами – бухарский, свадебный, той-пилав

    Вспомнилась сценка из камеди клаба, раннего, когда он был еще не слишком зашкварным.

    Тимур: Скажите, это и есть ресторан «Прелести Востока»?

    Гарик: Да, это и есть ресторан «Прелести Востока». Кушать будешь?

    Г: Здравствуй! Что будешь?

    Т: А что у вас есть?

    Г: Тычтыльбюрюм у нас есть. Будешь?

    Т: Ах! Тычтыльбюрюм! Какое название! А как вы готовите тычтыльбюрюм?

    Г: Баран кидаем, трава кидаем, ногой перемешиваем, готов тычтыльбюрюм.

    Т: Да? А что у вас еще есть?

    Г: Еще у нас есть бюльбюльдюрбюрюм.

    Т: Бюльбюльдюрбюрюм? А как вы бюльбюльдюрбюрюм готовите?

    Г: Баран кидаем, трава кидаем, ногой перемешиваем, готов бюльбюльдюрбюрюм.

    Т: Скажите, а чем это блюдо отличается от предыдущего?

    Т: А у вас есть блюдо, которое вы ногой не перемешиваете?

    Т: Чай?! А как вы чай готовите?

    Г: Баран вынимаем готов чай.

    Т: А к чаю, что у вас есть?

    Г: Десерт есть! Десерт сладкий как мед, только баран. Пирожное есть.

    Т: А что в пирожное идет?

    Г: Баран идет. Вон видишь, баран идет, наверняка в пирожное. Еще у нас плов есть.

    Г: Ты знаешь, как настоящий плов готовят?

    Г: Баран кинул, трава кинул, жена, детей, кинул, в Москву уехал плов готовить. Будешь?

    В узбекском и других среднеазиатских пловах рис и дополнительные продукты готовят вместе в одном казане. Есть и исключения: в бухарском плове оши-софи и хорезмском сузма палов[рис варят откидным способом (в Бухаре этот способ называют «кабульским»). В туркменских пловах огурджалинском и рыбном, мясо и рыбу готовят отдельно от рисовой и овощной части.

    Разновидности узбекского плова: ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский, ташкентский. джизакский, и еще около 150 вариантов. Сорта риса для плова: девзира, бугдайгурунч и др. Рис может частично заменяться нутом, машем, или полностью заменяться пшеницей, сушёной лапшой.

    Приготовление плова состоит из четырёх основных этапов: перекаливания растительного масла или курдючного вытопленного жира (или их комбинации); обжаривания лука, мяса (как правило баранины), моркови; приготовления зирвака и закладки риса. В качестве пряностей используется зира, чеснок, стручковый красный перец, чёрный перец горошком, барбарис и др.

    Плов выкладывают из казана на общее плоское блюдо. К нему подают овощной салат[ (например из помидоров и лука, называемый шакароб или аччик-чучук), виноградный соус гураоб или маринованный лук пиёз-ансур. После плова подают чай.

    Читать еще:  Тепловой насос для бассейна

    В разговорной речи узбеков неправильно сваренный, со слипшимися крупинками риса плов иногда сравнивают с шавлей, густой рисовой кашей с мясом и морковью.

    приготовление плова – Самое интересное в блогах

    КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Плов приготовить совершенно не сложно.

    Самое главное – это соблюдать основные правила приготовления.

    Результат вас приятно удивит.

    Метки: плов плов по русски приготовление плова вкусный плов кулинария Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

    Рецептов плова много не бывает: Вкусный восточный плов

    Вкусный восточный плов

    Идеальный вариант для пикника!

    Ароматный плов с курицей: иногда я делаю именно так!

    Ароматный плов с курицей

    Дети такой плов просто обожают!

    Безумно вкусный и необычный плов с куриными сердечками

    Плов с куриными сердечками

    Эксперимент удался на славу!

    Нежирный и вкусный плов с грибами -фигура точно не пострадает!

    Нежирный и вкусный плов с грибами

    Плов из перловки. Я пока готовила, чуть не сошла с ума!

    Плов из перловки

    Вы зауважаете перловку!

    Секрет приготовления вкуснейшего Плова в домашних условиях

    Плов в домашних условиях

    Этот рецепт проверен годами!

    Плов огуджалинский — много мяса и мало риса!

    Плов огуджалинский

    Плов бывает и таким: «Куриный плов в горшочках»

    Куриный плов в горшочках

    Сытный и сочный!

    Необыкновенный плов из курицы — невероятно вкусный!

    Необыкновенный плов из курицы

    Готовьте — не пожалеете!

    Шикарный плов с говядиной — очень вкусный и сытный!

    Плов с говядиной

    Плов с курицей и нутом

    Плов с курицей и нутом — сытное и вкусное основное блюдо, которое можно приготовить не только для повседневного обеда, но и к праздничному столу. Приготовление плова в жаровне не отнимает много сил. Понадобится время на предварительную подготовку продуктов: вымачивание нута, маринование мяса. А в остальном процесс достаточно простой – в большой жаровне собираются предварительно обжаренные ингредиенты, которые «укутываются» рисом. В традиционном узбекском плове, который взят за основу в данном рецепте, много масла и жира, это его отличительная черта. Поэтому, если вы решили приготовить такое блюдо, то калории считать не стоит, разгрузочный день можно устроить и после.

    Метки: приготовление плова рецепт плова с курицей и нутом Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

    Секреты приготовления вкусного плова

    Как приготовить вкусный плов? Очень просто. Для этого нужно знать секреты приготовления вкусного плова по-узбекски. Ну, и плюс поэтапное приготовление плова.

    Секреты приготовления вкусного плова

    1. Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

    Метки: плов кулинария секреты приготовление плова Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество

    Супер-рецепт рассыпчатого плова в мультиварке!

    Ароматный плов — блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. А готовить его на природе сплошное удовольствие! Конечно, приготовление плова — достаточно долгий процесс, но современные технологии не стоят на месте и спешат на помощь хозяйкам.

    Метки: приготовление плова как приготовить плов в мультиварке как приготовить рассыпчатый плов Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

    Как приготовить плов правильно

    Умеете ли вы готовить образцовый плов? Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же… Спасибо, объявление скрыто. Приготовление плова — теория и практика (Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся…) Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания…

    Плов огуджалинский — много мяса и мало риса

    Баранина 170, сало баранье 10, специи, картофель фри 200, или рис 200, соль.

    28. Шашлык, степной

    Баранину нарезают кусочками длиной 10–15 см, кладут на них фарш, завертывают, нанизывают на шпажку и жарят на углях. Для приготовления фарша рубленный лук, чеснок, зелень, соль, специи, перец тщательно перемешивают. При подаче посыпают солью.

    Баранина 175, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, соль, специи, перец.

    29. Ыштыкма (дичь фаршированная)

    Дикую утку очищают, опаливают, промывают, обсушивают, натирают внутри солью. Лук нарезают кубиками, обжаривают в перекаленном кунжутном масле, добавляют урюк, изюм, немного соли и вместе тушат 10–15 минут. Снимают с огня, кладут мелко нарубленный чеснок, перец, ажгон, соль, все перемешивают. Подготовленной начинкой туго набивают птицу, зашивают и обжаривают в казане на сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем вливают немного кипятка, добавляют соль, перец, нарубленный чеснок, кладут пряности (те же, что и в начинку) и тушат птицу, поливая образовавшимся соком. Готовую птицу перекладывают в другую посуду, а в оставшийся в казане сок вливают кипяток, добавляют соль, шафран, засыпают предварительно замоченный на 30–40 минут рис. Варят на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не размешивая. Готовый рис разгребают, кладут на дно казана тушку птицы и дают ей согреться на слабом огне.

    Читать еще:  Кухни в оранжевом стиле

    На 4 порции: утка 1500, рис 345, масло кунжутное 150, шафран, соль;

    для начинки: лук репчатый 300, урюк 220, изюм 50, чеснок 5, перец красный и черный молотые, ажгон, соль.

    Туркменский плов (аш) аналогичен узбекским пловам, но здесь в качестве мяса для плова чаще используют дичь, особенно фазанов. Такой плов, как правило, готовят с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока.

    30. Плов с рисом

    Промытый рис перемешивают с пассированным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.

    Рис 90, лук репчатый 40, томат-пюре 10, перец болгарский 30, масло растительное 10, вода 160, специи, соль.

    31. Плов огурджалинский

    Баранину рубят кусками (по 50–60 г) и обжаривают в перекаленном масле, добавив мелко нарезанный лук и морковь соломкой, как в обычный плов. Через 20–25 минут мясо вынимают из вирвака, перекладывают его в кипяток, отваривают до готовности, затем его перекладывают в отдельную посуду, а навар выливают в казан с зирваком, засыпают рис и урюк, пряности (ажгои, перец, шафран) и варят сначала под крышкой до испарения воды, а затем 10–15 минут на слабом огне до подсушивания. За 3–5 минут до готовности на рис кладут мясо, посыпают его зеленью петрушки и укропа и дают потомиться несколько минут.

    Баранина 180, лук репчатый 60, морковь 80, рис 100, масло кунжутное 50, урюк 60, зелень петрушки и укропа 10, вода 250, перец красный молотый 1, ажгон (семена) 2, шафран 0,1, соль 3.

    32. Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)

    Приготовление рыбы. Воду кипятят, солят, кладут лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, перец душистый горошком, лук репчатый (1/5 от нормы) и варят в этом бульоне на умеренном огне рыбу, нарезанную на куски. Затем ее вынимают из бульона, перекладывают в глиняную посуду, засыпают мелко нарезанным луком, натертым корнем оставшейся петрушки, перцем, зеленью петрушки и укропа, фенхелем, частью шафрана, солят, заливают сметаной и ставят томиться на очень слабый огонь.

    Приготовление аши. Перекаливают кунжутное масло, обжаривают в нем лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, вливают процеженный рыбный бульон, доводят до кипения и сразу же всыпают предварительно промытый в холодной воде и замоченный в горячей воде на 30 минут рис и солят. В открытом казанке продолжают варить рис на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого заправляют аш оставшимися пряностями, перемешивают рис, закрывают крышкой и ставят на очень слабый огонь упревать на 20 минут.

    Выкладывают аш в глубокую тарелку, обливают его кислым гранатовым соком и отдельно подают рыбу.

    Филе рыбное 180, вода 250, масло кунжутное 120, лук репчатый 100, морковь 100, рис 100, сметана 50, черный перец горошком 3, перец черный молотый, семена фенхеля или ажгона 1, корень петрушки 20, зелень петрушки 3, зелень укропа 3, шафран 0,1, лавровый лист, гранатовый сок 30, соль 5.

    33. Ишлеки (изделие из теста)

    Мякоть баранины вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, вливают немного воды, хорошо перемешивают.

    Из муки, яиц, воды, соли и сливочного масла замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на квадраты 15×15 см. На середину каждого кладут фарш, сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят ишлеки в большом количестве топленого сала или животного жира.

    Баранина 75, лук 75, сало топленое (для обжаривания) 5, перец, соль; для теста: мука 80, яйцо 1/2 шт, масло сливочное 10, вода 30, соль.

    34. Балык берек (манты огурджалинские)

    Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды замешивают крутое тесто, дают постоять под салфеткой около 40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм и нарезают квадратами 10×10 см. Рыбное филе нарезают или нарубают кубиками по 1 см, добавляют мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, шафран, мелко нарезанную пряную зелень, соль, взбитое яйцо. Все тщательно перемешивают и сразу же начиняют манты: кладут по 25 г фарша, тесто защипывают сверху. Отваривают манты на пару в манты-каскане и в большой кастрюле. На дно кастрюли ставят глубокую тарелку, смазанную маслом, кладут на нее в один ряд манты, накрывают другой тарелкой, заливают дно кастрюли водой, плотно закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и варят после закипания воды 25–30 минут.

    Для теста: мука пшеничная 125, яйцо 1/2 шт., вода 125, соль; для фарша: филе рыбное 250, лук репчатый 55, яйцо 1/4 шт., зелень (петрушка, укроп) 5, перец красный и черный молотые, шафран, соль.

    35. Этли унаш

    Замешивают крутое тесто, тонко раскатывают (до 1 мм) и нарезают полосками

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector